Tortilla

Tortilla

Aunque tengan el mismo nombre, las tortillas españolas y las mexicanas son completamente diferentes en cuanto a ingredientes, preparación y uso.

La tortilla española es básicamente una tortilla con patatas que se fríe por ambos lados o se hornea en el horno. Por su parte, las tortillas mexicanas son panes sin levadura finos y redondos, elaborados con una harina de maíz especial (masa harina) y agua, y cocinados con o sin grasa en un plancha caliente o una sartén. Debido a que existe una amplia gama de variedades de maíz en México, es posible ver tortillas de color azul violeta junto a las más habituales de color amarillo pálido. Lo único que las dos tortillas tienen en común es el nombre, que literalmente se traduce como “pastelito” o “panecillo sin levadura”.

Mientras que las tortillas españolas, que se pueden rellenar con cebolla, pimientos, tomates, chiles y hierbas, se sirven a menudo como acompañamiento, las tortillas mexicanas son la base de innumerables platos de comida, tanto sencillos como sofisticados. Si están rellenas de verduras, queso, carne o pescado y enrolladas, se les llama burritos. Si se las dobla con un relleno dentro y, a continuación, se fríen u hornean, se convierten en tostadas.

Tortilla española

Ingredientes (para 4-6 personas):

600 g de patatas cerosas (cocidas y peladas, preparadas el día anterior), 5 huevos (de tamaño medio), 50 g de crema fresca, sal, pimienta recién molida, mantequilla para engrasar el molde; además de un molde para hornear de 30 cm de diámetro.

Preparación:

1. Cortar las patatas en rodajas finas. Batir los huevos con la crema fresca.
2. Colocar las patatas cortadas en un recipiente grande con los huevos y la crema fresca, y mezclar bien. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Engrasar un molde de hornear con mantequilla, verter la mezcla de patatas y aplanar la forma.
3. Hornear la tortilla en el horno durante 25-30 minutos a 140 °C (Humedad “Plus” con un aumento automático de vapor) o a 160 °C de temperatura arriba/abajo en el segundo nivel de bandeja a partir del fondo. Dejar que la tortilla se enfríe hasta que se encuentre tibia.